100g • ETHIOPIA GESHA KARMACHI (CARBONIC MACERATION)《LIGHT ROAST》
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ETHIOPIA GESHA KARMACHI (CARBONIC MACERATION)
エチオピア ゲシャ カルマチ農園 (カーボニックマセレーション)
《焙煎度》浅煎り
《Roast Level》Light Roast
《風味》巨峰、ラム酒、チョコレート
《Flavor Profile》concord grape, rum, chocolate
《生産処理》カーボニックマセレーション
《Processing》Carbonic Maceration
《エリア》ゲシャ・カルマチ農園, ゲシャ地区
《Area》Gesha Karmachi farm, Gesha
《標高》1800~1980m
《Altitude》1800~1980m
《品種》原生品種(ゲシャ種含む）
《Variety》Heirloom Ethiopian Variety including some Gesha variety
《Cupping Notes》
久しぶりの"カーボニックマセレーション"プロセスのお豆、入荷致しました！ステンレスタンクにコーヒーチェリーを投入し、その後タンク内に二酸化炭素を充填して発酵を行う、嫌気性発酵から発展したプロセスです。お酒の様な発酵感や強い甘味、濃度を伴った味わいが特徴です。
一口目から広がるラム酒の様なアルコール感と、チョコレートの濃厚な風味。飲み進め温度が冷めるにつれ、徐々にグレープ系の甘味と味わいが広がってきます。
It's been a while since we last released a carbonic maceration processed coffee, so we are excited to share these fun, funky Ethiopian beans. First sips bring rum-like notes followed by deep chocolatey notes and concord grape bright sweetness.
《プロセスについて》
収穫は適正な熟度・色味に沿ってセレクトピッキングだけでなく、収穫後にも再選別を行う事でより均一な熟度に揃えられます。その後、彼らが所有するベンチ・マジ・ウォッシングステーションに運ばれ、水を入れたタンクに投入し比重の軽いチェリー・フローターや不純物が取り除かれます。
今回のカーボニックマセレーション・ナチュラルにおいては、その後、乾燥目的とは別にフローター除去後の水を切る目的から短時間アフリカンベッドで乾かし、その後カーボニックマセレーションのプロセスに進みます。
カーボニックマセレーションは、嫌気性発酵から発展したプロセスの１つで、ステンレスタンクにチェリーを投入し、その後タンク内に二酸化炭素を充填した上でファーメンテーションを行う手法です。
今回のロットでは、冷涼で気温の変化の少ないウォッシングステーションの倉庫内にタンクを設置し、温度や圧力を確認しながら10日間の発酵工程を踏んでいます。
豆のpH値や色味、香りを確認しながら最終的な判断をし、完了したらアフリカンベッドで乾燥工程に移ります。
アフリカンベッドは、一般的な天日のアフリカンベッドだけでなく、屋根を付けた日陰のアフリカンベッドのエリアも用意されており、乾燥の状況や目的にあわせて併用し、20日～30日かけてゆっくりと水分値が整えられ、仕上げられます。
※クリックポストでの発送になりますので、配送してから1日〜3日ほどかかる場合がございます。
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