《NEW》100g • CHINA YUNNAN DEHONG (YEAST FERMENTATION HONEY)《LIGHT ROAST》
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CHINA YUNNAN DEHONG (YEAST FERMENTATION HONEY)
中国 雲南 デホン (イーストファーメンテーションハニー)
《焙煎度》浅煎り
《Roast Level》Light Roast
《風味》ライチ、アイスワイン、ジャスミンティー
《Flavor Profile》lychee, ice wine, jasmine tea
《生産処理》イーストファーメンテーションハニー
《Processing》YEAST FERMENTATION HONEY
《エリア》YUAN YI YUAN Farm, デホン, 雲南省
《Area》YUAN YI YUAN farm, Dehong, Yunnan
《標高》1400~1580m
《Altitude》1400~1580m
《品種》Catimor P4 (7963)
《Variety》Catimor P4 (7963)
《Cupping Notes》
ライチの瑞々しい香りと爽やかな甘味、冷めてくるとより強い甘みを感じられまるでアイスワインの様な飲み心地に。雲南コーヒー特有のジャスミン茶の様な風合いもしっかりと感じられる素晴らしいコーヒーです。
今回のイーストファーメンテーションハニープロセスとは、除去されたコーヒーの果肉を回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水を入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵後洗浄せずにそのまま乾燥させます。この工程を経ることで、より明確かつ複雑なフレイバーが表現可能になりました。
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